據說“在南京，一年吃過的面條能繞地球幾十圈”。近年來，隨著越來越多的外地特色面條餐飲品牌進入南京市場，一些在綜合體登堂入室的高端面條身價也噌噌上揚。不少面“粉”族，甚至把面條吃成了朋友圈的“排面”。南京有不少特色面館，隨揚子晚報/紫牛新聞記者一起去打卡見見“面”吧。

　　揚子晚報/紫牛新聞記者 范曉林 徐兢

　　上百元的“土豪面”都有啥？

　　在南京江浦有一家古都張姐面館，面館里最便宜的面條差不多50元一碗，土豪面100元一碗(起步價)，招牌精品魚湯面更是158元一碗(預估價)，這讓無數想吃魚湯面的客人望而卻步。來這里吃過的網友shanshuimiao這樣評價：朋友圈里曬的土豪面，也來嘗嘗，點了一份135元的土豪面，面里倒是真材實料，鮑魚、豬肚、魚片、蝦，還有木耳、杏鮑菇應有盡有，吃面前喝口湯，確實很鮮美，但面條有點黏稠的感覺，因為貴，不得不把湯也喝完，結果口渴半天。也有食客曬出這樣一張店里懸掛的價目表，上寫“精品魚湯面羊肉面100元(白切生態羊肉、內蒙古小肥羊、深海鮮蝦、養生魚片、手工魚丸、菌菇)。

　　從食客反饋的評價看，這家面館開業之初，生意還是不錯的，即使面貴，但還是有很多人沖著魚湯面的招牌去了，后來有不少食客覺得性價比不高，于是店里的生意也沒那么火了。揚子晚報/紫牛新聞記者注意到，多數網友推薦的是這家店的基本款魚湯菌菇魚片面，也要49元。據說面條可免費續加，但要添魚湯則不免費。

　　河西江東中路上還有一家永隆面館，人均消費320元，其中單人泰豪氣波龍面388元一碗，單人“感蟹魚見你”368元一碗，有網友評價：“波龍品質不錯，湯汁濃香，配菜清爽，不過一個人若要全部吃完，真心要挑戰一下胃容量?！?/p>

　　在綜合體吃“精品面”吃個啥？

　　而在德基廣場、金鷹世界、華采天地等綜合體也藏著不少特色不一的面館，松鶴樓面館、金玡居、和府撈面、燉小白魚湯面等。不過這些面館的面價也不算便宜。記者探訪時發現，這些面館一般都設在商業綜合體內靠近電梯或扶梯的位置，自帶客流量，便于家庭聚會或閨蜜約會時尋找。

　　一位逛綜合體的年輕女性告訴記者，雙休日和朋友約在綜合體見面吃飯，一到飯點，幾乎家家餐飲店門口都排隊喊號，必須得選便于尋找的地方，手機定位方便。因此，電梯附近的“網紅面館”往往是不錯的選擇。

　　一位不愿透露姓名的面館經營者告訴記者，不少人吃面也圖個口彩，就是“常來常往”，選址靠近自動扶梯或電梯也有這樣的考慮。

　　經常帶著家人去綜合體吃和府撈面的方先生說，吃熱騰騰的面容易出汗，但在綜合體里吃面，空調充足，就餐環境更舒適，面店周邊走兩步就能找到一家網紅奶茶飲品店，可以在等面條等時候抽空用手機點一杯奶茶，經常手機點單到號了，面條也上桌了，無縫對接，完美配搭。當然，一家三口連面加奶茶，一餐超過兩百是肯定的。

　　接地氣的南京“網紅面”是啥面？

　　市面上這個面那個面，若要找一種面代表南京，那一定是大碗皮肚面，吃過的人都有這樣的感覺：量足、味鮮、湯濃，四個字“實實在在”。

　　如果你去城西的南湖附近找一找、嘗一嘗，不難發現，項記面館的皮肚面加一份油渣特別贊，楊記面館生意一直都很好。如果再來到城東的藍旗街，你會發現這里簡直是“面條一條街”：常熟炒澆面館、張府園大碗皮肚面、遇椿、鎮江鍋蓋面、小馬牛肉面，讓你恨不得每天換著吃一碗。

　　家住藍旗街的市民張先生對面條情有獨鐘，他說南京的特色面條主要有兩種。第一種是老鹵面，以大肉面、大排面、叉燒面、肥腸面為代表，第二種是小煮面，以皮肚面為代表。

　　張先生說：“皮肚面里的皮肚是肉身，辣油是靈魂?！彼f，正宗的皮肚面，豬皮要選豬后腿皮，此處皮實，決定了皮肚的爽脆。而肥腸面是去了油圈的肥腸沒有一點腥味，干凈爽口，加一些青蔥點綴提鮮，這樣一碗面捧在手里，一口氣不帶歇地吸溜完一碗面，你會感嘆：“有面如此，夫復何求！”

　　50元以下的“親民面” 市場空間更大更“長紅”

　　江蘇省餐飲行業協會會長于學榮在接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時認為，“精品面”“土豪面”在南京存在，主要是滿足了不同消費者的需求。生產、銷售高端面也是餐飲企業正常的市場行為，是適應消費升級趨勢的商業選擇，企業走高端路線，無非是想贏得更大的市場空間。

　　近年來，越來越多的外地特色面條餐飲品牌進入南京市場。比如蘇州松鶴樓，主打蘇式澆頭面，以蝦仁面、燜肉面為特色。再比如淮安的長魚面，南京人的接受度也較高。還有蘭州牛肉拉面，今年以來許多連鎖品牌涌入南京，甚至在綜合體登堂入室，碗大、湯鮮、肉嫩，改變了以前牛肉拉面街邊小店的廉價印象。比如開在商業綜合體的和府撈面，最大的特色是其文化屬性，是一家飄著書香味的面館，滿足多元化口味。

　　“市場上面條的選擇很多，但是我認為，崇尚國潮風江蘇特色的面條未來更有前景?！庇趯W榮認為，既要鼓勵傳統餐飲提質升級、高端大氣，也要倡議“餐飲接地氣”，走親民化路線，人均消費五十元以下的面條更能長久贏得市場。