客家風味美食"永定牛肉丸"湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩，在閩西久負盛名。據福建省龍巖市永定區土樓客家美食協會常務副會長沈波介紹，古時候，建土樓夯土墻最費體力。建樓的東家為了加快夯墻進度，會到集市買來最好的牛肉，用夯棰相似的木槌，和著夯墻師傅號子聲將牛肉打成肉泥，配少許地瓜粉，捏成大大小小的丸子，并將其湯配以拌面，以慰勞夯墻師傅。夯墻師傅吃著爽脆香甜的牛肉丸，贊不絕口，干得更賣力了。如今，永定牛肉丸被評為“龍巖十大名小吃”之一，并獲得海峽兩岸客家菜大賽特金獎，成為永定小吃的一大名片。