年夜飯——除夕的團圓聚餐，是春節中的重頭戲，對一家人來說是最重要的一頓晚餐。雖然南北方年夜飯的菜品不盡相同，但都講究好彩頭：要有雞(富貴吉祥)、魚(年年有余)、八寶飯(甜甜蜜蜜)、年糕(步步高升)等。這些習俗在臺灣也一直保留和延續著……

　　北京鼎泰豐淮揚菜廚師長臺胞林金安，特意做了豐盛的臺式年夜飯招待各位，快來嘗嘗吧！

白斬雞

　　根據閩臺兩地的風俗，每月農歷初二、十六是祭拜土地公的日子，稱為“做牙”。年尾十二月十六的做牙是最后一個做牙——尾牙。每年尾牙，公司會宴請員工，犒賞大家過去一年的付出。尾牙宴上必有一道整雞菜品，卻通常沒有雞頭。因為有這樣一個說法：尾牙宴上，雞頭對著的人就是被“炒魷魚”了。因而，菜品中沒有雞頭，就意味著員工可以平安過年，不用擔心丟了工作。

大鹵面

　　春節吃面有著“長長久久”的美好寓意。打鹵面是北方傳統面食，當年由大陸北方軍人赴臺而傳入島內，屬于臺灣的“外省面”，起初只在公家單位售賣，被當地人改良后稱為“大鹵面”。不論葷素，經過高湯煨制，面中的淀粉會與湯融合，自然勾芡，形成濃稠的鹵，裹在面條上，口感十分豐富。

浙式方肉

　　浙式方肉形似臺北故宮肉形石，前身為五花玻璃肉。五花玻璃肉是淮揚菜中的代表之一，以豆腐乳和米酒調味。五花玻璃肉從大陸傳到臺灣，起初賣得并不好，原因是土生土長的臺灣人吃不習慣豆腐乳。后經過改良，只加冰糖、油膏和醬油，用雞骨墊底去腥，經過6小時燜煮，便誕生了入口即化、肥而不膩的浙式方肉。

佛跳墻

　　佛跳墻起源于福建，主要原料是海鮮和高湯?！皦瘑⑷澫泔h四鄰，佛聞棄禪跳墻來”是其名稱的由來。臺式佛跳墻與大陸傳統的佛跳墻有一定差別，主要的區別在于湯頭。傳統佛跳墻的湯頭由動物性膠質食物和高淀粉蔬菜熬制，湯汁呈現金色，是金湯；而臺式佛跳墻則以海鮮原本的味道為主，湯頭是清湯，更為清爽。

黃魚豆腐

　　魚在中國傳統飲食文化中有著濃墨重彩的一筆，自古以來就有“無魚不成席”的說法。而提到吃魚，大家不免會想到它的“好搭檔”——豆腐，“千滾豆腐萬滾魚”，越燉越入味。年夜飯中的魚不能斷頭斷尾，魚頭要指向家中長輩，忌諱翻面(吃魚翻面容易讓人聯想到打漁翻船)，最后還要剩一點……黃魚代表“年年有余”，豆腐的“腐”與“?！敝C音，所以這道黃魚豆腐意味著富裕和幸福。

荷葉蒸蝦

　　廣東人的年夜飯少不了蝦的身影。因為在粵語中，“蝦”和“哈”同音，所以年夜飯吃蝦，吃完笑哈哈。荷葉蒸蝦采用淮揚菜做法，將荷葉鋪在蒸籠中，鋪上煮熟的大白蝦，圍成一圈，中間放上一碟咸中帶甜的蘸醬。不僅保留了蝦的鮮味，其造型還有“圓圓滿滿”的寓意。寶島臺灣盛產各類海鮮，蝦在臺灣年夜飯桌上必不可少。

八寶飯

　　八寶飯有著悠久的歷史。相傳周武王在8位賢臣的幫助下推翻了殷商王朝，故讓御廚用8種珍品制成八寶飯，在慶典上犒勞功臣。臺灣八寶飯以傳統八寶飯為基礎，選取豆沙、糖蓮子、糖漬白蕓豆、芒果蜜餞、圣女果蜜餞等7種甜味食材，與長糯米一起蒸成八寶飯，討“八(發)”的彩頭，寄托著人們對新年財源滾滾、甜甜蜜蜜的期待。

炸年糕

　　吃年糕是年的象征，北京有百果年糕、福州有芋艿年糕、寧波有水磨年糕、南京有桂花糖年糕……“粿甜吃甜，發粿發財，菜頭粿吃好彩頭”是臺灣的一句老話，甜粿即甜年糕。臺灣起初的做法是蒸年糕片，但年糕涼了以后就會變硬，難以入口。因此，當地人想到了在年糕片外裹上用面粉、雞蛋和水做成的糊，再用油鍋炸。這樣做出來的年糕哪怕放置了很久，也依舊軟糯。

　　臺式年夜飯凝聚了兩岸濃濃的親情，不知大家看饞了沒有？

　　新春氛圍舌尖品，兩岸美食聯結深。春節是中華民族最盛大、最熱鬧、最重要的傳統節日。愿兩岸同胞安心祥和過大年，熱鬧開心迎新春。

　　你心目中最有年味的是哪道菜？

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　　作者：劉玥晴